2023年12月，广州古早文化与逸马携手，启动战略陪跑第一阶段——连锁标准化项目。在此次项目中，逸马项目组与古早文化高管团队就旗下藏族风民谣酒吧第一品牌——风马民谣连锁标准化体系的构建及导入等议题展开深入研讨，并达成高度共识。

行业介绍

1、中国酒馆行业方兴未艾

夜间经济+微醺文化，更多年轻人踏入小酒馆:根据《2021 中国夜间经济最新 发展报告》的数据，2016 年以来，中国夜间经济规模实现了快速增长整体规模由 2016 年的 18.2万亿元增长至 2020 年的 30.9万亿元，年复合增长率达 14.03%，并预计在 2022年规模将突破 40 万亿元。

2、行业保持高速增长

中国酒馆行业也在过去数年经历了快速的增长，整体收入规模从2015年的人民币844亿元增长至 2019年的1179 亿元，年复合增长率达 8.7%。在疫情步入常态化的背景下，预计中国酒馆行业的收入将于2025年达到1839亿元，2020-2025年复合增长率达到 18.8%。

3、竞争格局分散，连锁酒馆正在兴起

根据弗若斯特沙利文的数据，按收入计，2020年中国酒馆行业CR5酒馆经营者的合计市场份额约为 2.2%，行业龙头海伦司的市场份额也仅有 1.1%。因此整个行业呈现出高度分散化的特点，尚处于百舸争流的状态。

项目情况

1、企业介绍-古早文化

风马民谣 ，创立于2016 年，隶属于广东古早文化传播有限公司，是一家以演绎民谣音乐为主的音乐现场。旨在传播原创音乐，倡导民谣音乐生活方式，致力于让独立音乐人在每一座城市都有一个属于自己的舞台，让热爱音乐的朋友们有一个听好音乐的地方。

2、客户挑战

风马民谣酒吧作为一家专注于提供高品质民谣音乐和藏族文化体验的场所，在当前娱乐服务行业迅速膨胀的大背景下，面临着一系列复杂而严峻的挑战。首当其冲的是，随着人们生活水平的提升和文化消费观念的转变，对具有独特文化氛围和高品质服务的酒吧需求日益增长，使得风马民谣酒吧的市场前景广阔，门店经常呈现出生意兴隆的局面。然而，这种高速发展的背后，却隐藏着人才供应不足的问题。

一方面，风马民谣酒吧在多个城市中寻找合适的地点进行新门店的开设，以期扩大品牌影响力和市场占有率。但是，由于优秀的艺术人才和管理人才的缺乏，这些潜在的新门店很难在短时间内实现有效的运营和管理，这无疑限制了风马民谣酒吧快速扩张的步伐。舞台及门店管理人才的招募、培养和留存成为亟待解决的问题，尤其是在竞争激烈的人才市场中，如何吸引和保留有才华的舞台艺术家和专业的运营管理团队，成为了风马民谣酒吧不得不面对的难题。

另一方面，风马民谣酒吧的门店装修风格独特，追求高品质的艺术氛围，这自然带来了较高的装修成本。同时，为了维持品牌的高端形象和顾客的高满意度，运营成本也相对较高。这些成本包括了场地租赁、设备更新、艺术表演的策划与实施等方面。然而，当前的运营管理过程中，职业化和专业化程度不足，缺乏系统的管理流程和标准化操作，这不仅影响了服务质量和效率，也增加了运营风险。

此外，艺术人才的发掘和工作安排也是一大挑战。由于艺术工作的个性化特征较强，难以实现完全的标准化和规范化，这对于风马民谣酒吧来说，意味着需要投入更多的精力和资源去挖掘和培养具有特色的艺术人才，同时也需要为这些人才创造一个既能展示其才华又能融入整体运营的工作平台。

综上，风马民谣酒吧在享受行业高速发展带来的红利的同时，也必须面对人才短缺、成本控制、管理专业化以及艺术人才工作标准化等一系列挑战。解决这些问题，需要风马民谣酒吧在战略规划、艺术人才培养、标准化复制等多个层面进行深入的思考和创新。

逸马的解决方案

首先，明确未来3-5年的战略目标

包括市场目标，根据地、战略市场、成长市场、渗透市场的门店布局，把控开店节奏；营收及利润增长要求；关键人才的招募、规范化培养与全面激励；标准化建设，尤其是运营及舞台的标准化梳理、提炼与升级等。

其次，门店合伙激活内部团队。

通过门店、区域及总部合伙、股权激励——用金手铐留住关键人才。将门店、区域及总部的利益紧密地绑定在一起，形成利益共同体。通过股权激励等激励手段，让员工成为企业的合伙人，共同分享企业的发展成果。既能够激发员工的归属感和责任感，又能够吸引和留住关键人才，为企业的持续创新和发展提供源源不断的动力。

第三，重新梳理门店的业务流程。

找出提效的关键。从引流环节到转化环节，到交付环节到复购到转介绍，每一个大项里面都分成无数个小项和流程，我们每一项流程都给他们一一做出了梳理，并且帮他们去找出里面的问题和提效所在。

第四，建立标准化运营体系

包括运营系统，训练系统和督导系统，三者形成了一个系统的闭环。这三者如果不形成闭环的话，那么整个标准化体系是缺失的，所以逸马帮助广昌把三大系统形成一个系统闭环。

最后，双管齐下，落地无忧

逸马团队与风马民谣高管团队共同制定详细的落地计划，并始终保持对该计划实施进度的密切跟踪。为了确保计划的顺利推进，我们将提供持续的陪跑与辅导服务，定期评估并对计划进行优化和调整。通过共同的努力，将最终形成标准化的系统闭环与学习闭环，实现双管齐下，确保标准化措施真正得以落地执行。

项目成果               

在酒吧门店的运营中，服务流程的标准化和舞台艺人的复制能力具有举足轻重的地位。因此，本次项目的两大中心即为门店运营体系及舞台出品体系的提炼、升级及标准化复制。

为提升门店的运营效率和客户服务质量，首要任务是全面梳理并优化从客户预订至送客离店的整个服务流程。这一流程涵盖客户预订、进店接待、点单服务、侍酒技巧及送客礼仪等诸多环节。通过深入剖析每个环节的独特需求与特性，逸马帮助风马民谣构建一套标准化的服务体系，确保每位员工均遵循统一标准进行操作，从而为客户提供标准又有温度的服务体验。

此外，针对酒吧门店中舞台出品及艺人管理的复制难题，舞台标准化的梳理与建设至关重要。这包括舞台表演内容的策划与创作、艺人的遴选与培养、表演节目的认证与彩排等核心要素。通过将这些环节系统化、标准化，我们能够显著提升舞台艺人的表演水准与复制能力，确保每家门店均能呈现高质量的舞台表演，吸引更多客户的关注与喜爱。

为推动门店运营的持续发展与进步，结合前期门店合伙项目，逸马帮助风马民谣完成组织升级、全面薪酬、绩效设计、合伙机制建设及落地等，全面激活门店、区域及总部团队。这不仅能够激发员工的积极性与创造力，还能促进门店间的紧密合作与交流，形成强大的连锁效应。可以预见，风马民谣酒吧门店将焕发出勃勃生机，迈向裂变式发展的快车道。

综上，通过实施标准化项目，对门店运营的各个方面进行深入梳理，并对服务流程进行全面优化。同时，构建一套科学有效的舞台标准化体系，以及充分激发团队的创造力和活力，这些措施将显著提升酒吧门店的运营效率和客户服务质量。此外，这些举措还将促进各门店之间的紧密合作与交流，形成强大的连锁效应，为酒吧的快速发展提供坚实的支撑。

展望未来，风马民谣酒吧，作为藏族文化风酒吧的佼佼者，将以其独特的魅力和优势，吸引更多客户的青睐，成为他们的首选之地。

下图为风马民谣核心团队在项目过程中的反馈：

携手逸马，共建风马民谣连锁发展大未来

经过对连锁标准化项目的深入实施，逸马项目组与古早文化的高管团队已在风马民谣连锁招商与运营模式、门店合伙人机制、薪酬与绩效管理体系、组织优化升级、核心业务流程梳理、连锁标准化体系构建以及连锁门店经营管理等多个方面达成了共识。古早文化的高管团队对构建企业连锁标准化体系充满坚定的信心，并期待与逸马团队继续紧密合作，共同推动风马民谣连锁事业的繁荣发展，携手开创更加辉煌的未来。